Pâtes aux sardines du chef John

Cuire et remuer la chapelure avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce que la chapelure soit croustillante et grillée, 2 à 5 minutes. Transférer la chapelure dans un bol pour refroidir.

Piler les filaments de safran dans un mortier ; versez le vin blanc dans le mortier et remuez pour combiner.

Apportez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Faites cuire les bucatini dans de l'eau bouillante, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. presque cuits mais fermes à la bouchée, 10 à 11 minutes. Égoutter, en réservant 1/2 tasse d'eau de pâtes.

Chauffer l'huile d'olive restante dans une grande poêle à feu moyen. Cuire et remuer l'oignon et le fenouil avec une pincée de sel dans l'huile chaude jusqu'à ce que l'oignon est doux, environ 10 minutes.

Incorporer les raisins secs, l'ail et le filet d'anchois dans le mélange d'oignons ; cuire et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, environ 1 minute.

Verser le vin au safran dans la casserole ; cuire a jusqu'à ce que le vin soit presque évaporé, environ 2 minutes. Verser 1 cuillère à soupe d'eau de cuisson réservée dans la poêle et porter à ébullition. Ajouter les pignons de pin et les flocons de piment rouge à la sauce; laisser mijoter jusqu'à ce que les saveurs se mélangent et que la sauce soit réduite, environ 5 minutes.

Incorporer les bucatini et les sardines au mélange de vin; augmenter le feu à élevé et cuire, en remuant fréquemment et en ajoutant plus d'eau pour pâtes réservée au besoin, jusqu'à ce que la sauce et les pâtes soient bien chaudes, environ 5 minutes. Éloignez-vous de la chaleur. Servir dans des bols et garnir de feuilles de fenouil et de chapelure grillée.