Pâtes à la tomate et à l'ail

Placer les tomates dans une bouilloire et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition. Retirer l'eau et couvrir à nouveau d'eau froide. Peler. Couper en petits morceaux.

Cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente .

Dans une grande poêle ou une sauteuse, faire revenir l'ail dans suffisamment d'huile d'olive pour recouvrir le fond de la poêle. L'ail doit devenir opaque et non brunir. Ajouter la pâte de tomate. Ajouter immédiatement les tomates, saler et poivrer. Réduire chauffer et laisser mijoter jusqu'à ce que les pâtes soient cuites ; ajouter le basilic.

Égouttez les pâtes, mais ne les rincez pas sous l'eau froide. Mélangez avec quelques cuillères à soupe d'huile d'olive, puis mélangez avec la sauce. Réduisez le feu aussi bas que possible. Gardez au chaud, à découvert, environ 10 minutes au moment de servir. Garnir généreusement de parmesan frais.

VARIATIONS : faire sauter des champignons frais coupés en quatre avec l'ail, ou ajouter c très fines abacines avec la tomate.