Pâté Foie

Dans une casserole moyenne, mélanger l'eau, les foies de poulet et l'oignon émincé. Porter à ébullition, réduire le feu à doux et couvrir. Laisser mijoter environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que le foie soit bien cuit et tendre. Retirer du feu, égouttez et jetez les oignons. Retirez et jetez également les parties de foie dures.

Placez les foies cuits dans un mélangeur ou un robot culinaire et mixez jusqu'à consistance lisse. Ajoutez l'oignon émincé, le xérès, le beurre ou la margarine, le sel, le poivre noir et le macis ; impulsion pour mélanger .Avec les mains légèrement huilées, monter le mélange de pâté et le déposer sur un plat de service. Réfrigérer 1 heure avant de servir.