Pâte à pizza Premium

MÉTHODE DE LEVAGE À FROID DE NUIT : Dans un grand bol, dissoudre la levure dans l'eau. Ajouter 2 t de farine et le sel ; bien mélanger. Ajouter le reste de la farine, 1/2 tasse à la fois, en battant bien après chaque ajout. Lorsque la pâte est homogène , tourner sur une surface légèrement farinée et pétrir jusqu'à consistance lisse et souple, environ 15 minutes. Placer la pâte dans un bol fariné, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant la nuit. .

MÉTHODE DE LEVAGE À L'ÉPONGE : Dans un grand bol, dissoudre la levure dans 1/2 tasse d'eau. Ajouter 1/2 tasse de farine; bien mélanger. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser lever jusqu'à ce qu'il soit mousseux, environ 1 heure. Incorporer le reste de l'eau, la farine et le sel; bien battre. Lorsque la pâte est venue ensemble, retourner sur une surface légèrement farinée et pétrir jusqu'à consistance lisse et malléable, environ 15 minutes.Placer la pâte dans un bol saupoudré de farine et couvrir d'une pellicule plastique. Laisser lever jusqu'au double, environ 2 à 3 heures.

Dégonfler la pâte et la retourner sur une surface légèrement farinée. Diviser la pâte en deux parties égales. Abaisser la pâte à la moitié de sa taille finie. Laisser reposer 10 à 15 minutes (le temps de préparer les garnitures de pizza souhaitées). Préchauffer le four à 450 degrés F (230 degrés C).

Abaisser la pâte sur des jointures farinées et tourner/tourner 2-3 fois jusqu'à la taille désirée. Placez la pâte sur une couche de boulanger saupoudrée de semoule de maïs ou sur une pizza légèrement graissée. étendre les garnitures désirées et cuire sur une pierre à pizza dans un four préchauffé pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laisser la pizza cuite refroidir pendant 5 minutes avant de servir.