Pastrami Spiced Duck Magret Reuben

Coupez des coupes diagonales peu profondes le long du côté gras de chaque magret de canard pour créer des marques croisées

Fouettez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de poivre noir, la coriandre, 1 cuillère à café de sel kasher, le paprika, la moutarde sèche et le poivre de Cayenne dans un grand bol à une consistance humide Frotter le mélange d'épices sur tous les côtés des magrets de canard Placer le canard dans un bol, couvrir le bol d'une pellicule plastique et réfrigérer de 8 heures à toute la nuit.

Essuyer l'excès de frottement du canard avec des serviettes en papier Assaisonner de tous les côtés avec du sel kasher.

Fouetter 1/2 tasse d'huile d'olive, le vinaigre de xérès, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre noir dans un bol jusqu'à consistance crémeuse et lisse. Mélanger le chou et la vinaigrette russe dans un bol séparé.

Chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu moyen-élevé. Cuire le canard, la peau vers le bas, dans une poêle chaude jusqu'à ce que la peau soit croustillante et caramélisée élisé, 5 à 6 minutes. Réduire le feu à moyen, retourner les magrets de canard et cuire jusqu'à ce qu'ils soient roses au milieu et que la viande reprenne au toucher, environ 5 minutes de plus. Retirer dans une assiette pour se reposer. Versez la graisse de canard égouttée de la poêle à travers une passoire dans un bol.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe de la graisse de canard réservée dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Placer le pain dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement grillé, environ 1 minute. Retourner les tranches de pain et cuire jusqu'à ce qu'elles soient grillées de l'autre côté, environ 1 minute de plus. Saupoudrer de fromage sur chaque morceau de pain, retourner les tranches et cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu et croustillant, environ 30 secondes.

Couper chaque magret de canard en 5 morceaux. Déposer chaque toast sur une assiette et garnir de tranches de magrets de canard. Arroser le mélange de moutarde de Dijon et servir avec la salade de chou.