Palourdes cuites à la vapeur avec beurre et saké

Frotter et rincer les palourdes. Faire tremper dans un grand bol d'eau froide pendant 5 minutes. Bien égoutter.

Chauffer un wok ou une grande casserole à feu vif. Verser rapidement le saké, le mirin et le vinaigre de riz. Ajouter les palourdes ; couvrir et cuire jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent, 3 à 4 minutes. Jeter les palourdes qui ne s'ouvrent pas.

Écumer la mousse qui se forme sur le dessus avec une cuillère ou une serviette en papier. Ajouter le beurre, la sauce soja et l'oignon vert, en remuant pour enrober les palourdes au fur et à mesure que le beurre fond. Placer les palourdes sur une assiette de service et arroser de sauce. Servir immédiatement.