Pain levé salé

Pour faire une entrée : faites chauffer le lait et ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre, la semoule de maïs et 1 cuillère à thé de sel. Placez-le dans un bocal dans une poêle électrique ou une mijoteuse d'eau chaude. -47 degrés C) pendant 7 à 12 heures ou jusqu'à l'apparition de la fermentation Vous pouvez entendre le gaz s'échapper lorsqu'il a suffisamment fermenté La mousse à bulles, qui se forme sur le levain, peut prendre jusqu'à 24 heures. Ne poursuivez pas la fabrication du pain jusqu'au levain Au fur et à mesure que le levain fermente, l'odeur inhabituelle de sel monte.

Lorsque le levain bouillonne, il est temps d'éponger. Placer le mélange de départ dans un bol moyen Ajouter 2 tasses d'eau tiède, 2 cuillères à soupe de sucre, de shortening et 2 tasses de tout farine à usage général Bien battre l'éponge Remettre le bol dans l'eau pour maintenir une température uniforme de 105 à 115 degrés F (40 à 47 degrés s C). Couvrir et laisser lever jusqu'à consistance lisse et bouillonnante. Cela prendra 2 1/2 à 3 heures.

Dissoudre le bicarbonate de soude dans 1 cuillère à soupe d'eau tiède et mélanger avec l'éponge. Incorporer 5 1/4 tasses de farine dans l'éponge; pétrir plus de farine au besoin. Pétrir la pâte pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit lisse et gérable. Couper la pâte en 3 parties. Façonner la pâte et la placer dans trois moules graissés de 9 x 5 x 3 pouces. Placez les casseroles couvertes dans de l'eau tiède ou les casseroles non couvertes dans un four chaud avec une casserole d'eau chaude, en maintenant une température de 85 degrés F (30 degrés C). Il faudra environ 5 heures pour que le pain lève 2 1/2 fois sa taille d'origine. Le pain s'arrondira jusqu'au dessus des moules.

Préchauffez le four à 375 °F (190 °C)

Faites cuire le pain à 375 °F (190 °C) pendant 10 minutes. Réduire la température du four à 350 degrés F (175 degrés C) et cuire 20 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. VOUS POUVEZ ACCROÎTRE LA CULTURE DU SEL SÉCHÉ !!! Conservez 1/4 tasse d'une éponge réussie et versez-la dans une soucoupe, couvrez d'une étamine et laissez sécher. Conservez les flocons séchés dans du plastique dans un endroit frais et sec ou congelez-les jusqu'à ce que le pain lève en sel. Lorsque vous êtes prêt à faire le pain; dissoudre les flocons dans la nouvelle entrée tiède et poursuivre la recette. Cela rehaussera la saveur de votre pain.