Pain de seigle au levain polonais

La veille de faire le pain, dans un bol moyen, dissoudre un sachet de levure et le sucre dans 2 tasses d'eau. Laisser reposer jusqu'à consistance crémeuse, environ 10 minutes. Incorporer la farine de seigle jusqu'à ce que le mélange soit lisse. doux. Couvrir et laisser reposer toute la nuit.

Le lendemain, dissoudre le reste du sachet de levure dans le babeurre. Ajouter le mélange de farine de seigle, le bicarbonate de soude, le sel, 4 tasses de farine de pain et mélanger pour combiner. Ajouter les 4 tasses de farine de pain restantes, 1/2 tasse à la fois, en remuant bien après chaque ajout (vous n'aurez peut-être pas besoin d'ajouter toute la farine). Lorsque la pâte est devenue une pâte lisse et cohésive, retournez-la sur une surface légèrement farinée et pétrissez jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple, environ 8 minutes. Saupoudrer les graines de carvi sur la pâte et pétrir jusqu'à ce qu'elles soient uniformément réparties dans la pâte.

Huiler légèrement un grand bol à mélanger. Versez la pâte dans le bol et tournez-la pour l'enrober d'huile. Couvrir d'un linge humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Déposer la pâte sur une surface plane légèrement farinée et diviser en trois morceaux. Façonner chaque morceau en un pain et le placer dans 3 moules à pain de 9 x 5 pouces légèrement graissés. Couvrir et laisser lever jusqu'à ce qu'ils aient presque doublé, environ 1 heure.

Cuire au four à 350 degrés F (175 degrés C) pendant environ 35 minutes ou jusqu'à ce que le dessous des pains sonne creux lorsqu'on le tape."] -| - Pain de seigle au levain polonais