Pain de campagne rustique

La veille de faire du pain, placez 3/4 tasse d'eau de source, 1/4 cuillère à café de levure de boulanger et 1 3/4 tasse de farine à pain dans un moule à pain. Sélectionnez le cycle de pâte et laissez pétrir pendant 5 minutes. Arrêtez la machine et laisser lever toute la nuit.

Le lendemain, versez le démarreur de moule de la machine à pain dans un récipient non métallique. Réservez 1/3 tasse pour cette recette et congelez le reste pour plus tard.

Dans un grand bol, mélangez 1 /3 tasse de démarreur réservé, 1 tasse d'eau de source, 1/2 cuillère à café de levure, 2 tasses de farine à pain, farine de blé entier et sel. Sélectionnez le cycle de pâte ; appuyez sur le bouton de démarrage. Après 10 minutes, retirez la pâte de la machine et placez-la dans un bol légèrement huilé Couvrir d'un torchon humide et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double, environ 2 heures. Dégonfler la pâte et la laisser lever à nouveau jusqu'à ce qu'elle double, environ 1 heure.

Dump the mas sur une surface légèrement farinée et façonner en un pain rond. Placer le pain sur une plaque à pâtisserie saupoudrée de semoule de maïs. Couvrir et laisser lever jusqu'à ce qu'elle ait presque doublé, environ 40 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 400 degrés F (200 degrés C).

Vaporisez le pain avec de l'eau et placez-le dans le four préchauffé. Vaporisez à nouveau le pain toutes les deux minutes pendant les 10 premières minutes de cuisson. Cuire au four pendant 40 minutes, jusqu'à ce que le dessous du pain sonne creux lorsqu'on le tape.