Pain cubain du chef John

1.

Mélanger 1/2 tasse d'eau tiède, 1/2 cuillère à café de levure et 1/2 tasse de farine dans un bol ou une tasse à mesurer.

2.

Fouetter le démarreur jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé.

3.

Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant la cuisson.

4.

toute la nuit.

5.

Placer 1 sachet de levure sèche active et 2 cuillères à café de sucre dans un bol à mélanger.

6.

Verser 3/4 tasse d'eau tiède.

7.

Laisser reposer 15 minutes pour s'assurer que la levure est vivante (des bulles se formeront dans le mélange).

8.

Ajouter le saindoux et saler dans un bol ; ajouter 1 tasse de farine.

9.

Mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient incorporés et que la pâte forme une boule collante.

10.

Ajouter le démarreur (en réservant 1/4 de tasse si vous souhaitez conserver le démarreur, si vous le souhaitez.

11.

Sinon, ajoutez le tout.

12.

) Saupoudrer la majeure partie du reste de la farine sur la pâte, en réservant 1/2 tasse à utiliser si nécessaire lors du pétrissage.

13.

Tourner la pâte sur une surface de travail légèrement farinée et pétrir jusqu'à ce que la pâte se rassemble en une boule ferme, en ajoutant de la farine seulement au besoin.

14.

La pâte doit être lisse et malléable avec juste un peu de viscosité en surface.

15.

Placez la pâte dans un bol et enduisez la surface d'un peu d'huile végétale.

16.

Couvrez le bol d'un torchon humide et placez-le dans un endroit chaud pour qu'il lève.

17.

Laisser lever jusqu'à ce qu'elle ait au moins doublé de volume, environ 2 heures.

18.

Tapis deux plaques à pâtisserie à rebords de papier parchemin et saupoudrer d'un peu de semoule de maïs.

19.

Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée.

20.

Étaler légèrement la pâte en un rectangle avec les mains légèrement farinées.

21.

Diviser la pâte en deux et presser et façonner chaque moitié en un long rectangle de 1/2 pouce d'épaisseur d'environ 12 pouces de long.

22.

Rouler fermement en commençant par le long bout pour former un pain fin.

23.

Aplatir un peu.

24.

Transférer chaque pain sur une plaque à pâtisserie préparée et saupoudrer d'un peu de farine.

25.

Couvrir avec une serviette légère et sèche et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, 1 1/2 à 2 heures.

26.

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C).

27.

Coupez une fente de 1/4 de pouce de profondeur dans le dessus des petits pains avec un couteau bien aiguisé ou un couteau utilitaire.

28.

Vaporisez légèrement les pains d'eau.

29.

Placez les moules dans le four préchauffé, un moule sur la grille du bas et un sur la grille du haut.

30.

Après 10 minutes, changez de position de casserole.

31.

Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les pains soient dorés, 10 à 15 minutes de plus.

32.

Transférer les pains sur une grille de refroidissement et laisser refroidir à température ambiante avant de trancher.