Pain au levain II

Dans un bol moyen, dissoudre 2 1/4 cuillères à café de levure dans 1/2 tasse d'eau tiède. Ajouter 2 tasses de farine, 2 tasses d'eau tiède, 1 cuillère à soupe de sucre et 1 cuillère à café de sel. Battre doucement avec un fouet. Laisser reposer 3-5 jours à température ambiante en remuant 2 à 3 fois par jour. Couvrir pendant la nuit pour éviter le dessèchement.

Dans un grand bol, dissoudre 2 1/4 cuillères à café de levure dans 1/2 tasse d'eau tiède Mélanger la pâte de départ, 2 cuillères à café de sucre et 1 1/2 cuillères à café de sel Ajouter 3 1/2 tasses de farine et battre avec un batteur rotatif pendant 3 à 4 minutes Couvrir et laisser lever jusqu'à ce qu'il double de volume.

Mélanger l'eau gazeuse avec le reste de la farine; incorporer graduellement à la pâte levée, en ajoutant juste assez pour durcir la pâte.Déposer sur une planche farinée et pétrir 8 à 10 minutes.Former en un gros ou deux pains moyens et déposer sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, faire des entailles diagonale au sommet de la masse. Laisser lever jusqu'au double.

Cuire à 400 degrés F (205 degrés C). Retirer les pains moyens après 35 à 40 minutes et les gros pains après 40 à 45 minutes. Badigeonner de beurre fondu et laisser refroidir avant de servir.