Pain au levain hollandais

Mélanger l'eau, le sucre, le levain, la levure et le sel dans un grand bol à mélanger. Ajouter la farine et la farine de graines de lin. Pétrir la pâte avec les mains ou avec un batteur électrique muni d'un crochet pétrisseur pendant 5 minutes. Placer la pâte dans un bol graissé, couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever 2 heures.

Couper la pâte vers le bas, retourner sur une surface légèrement farinée et pétrir brièvement pour former une boule. Placer dans un bol tapissé de papier sulfurisé Couvrir avec un torchon et laissez lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, 1 à 1 1/2 heures.

Pendant ce temps, placez un faitout vide de 6 pintes dans Retirer le four et préchauffez le four à 475 degrés F (245 degrés C).

Coupez le dessus du pain 1/4 de pouce de profondeur avec un couteau très tranchant. Placer délicatement la pâte, toujours sur le papier parchemin, dans le four hollandais chaud et couvrir avec le couvercle.

Cuire dans le ho rno préchauffé pendant 30 minutes. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes supplémentaires. Retirer le pain du four hollandais et le laisser refroidir sur une grille pendant au moins 1 heure avant de le trancher.