Pain au lait et au miel

Dans un grand bol, dissoudre la levure dans de l'eau tiède. Laisser reposer la levure jusqu'à ce qu'elle bouillonne.

Ajouter le miel, le beurre et le sel au mélange de levure. Ajouter les farines une tasse à la fois, en commençant par le seigle. Lorsque la pâte commence pour durcir, retournez-le sur une surface bien farinée. Pétrir pendant 5 minutes, en ajoutant de la farine au besoin. Placer dans un bol graissé et tourner une fois pour graisser la surface de la pâte. Couvrir avec un torchon. Laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que doublé, environ 1 à 2 heures.

Piler la pâte et pétrir à nouveau jusqu'à consistance lisse. Diviser en 3 pains et pétrir pendant quelques minutes de plus. Placer les pains sur trois moules graissés. Laisser lever jusqu'à ce qu'ils aient doublé, 1 à 2 heures.

Cuire au four à 350 degrés F (175 degrés C) pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser refroidir dans les moules 10 minutes, puis démouler sur un comptoir ou une grille pour refroidir par co plein.