Pain à l'ananas et aux courgettes

Chauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Graisser et fariner juste le fond d'un moule à pain de 9 x 5 pouces.

Dans un grand bol, battre la cassonade et la margarine jusqu'à consistance lisse et mousseuse. Réserver 1 cuillère à soupe de jus d'ananas . Ajouter l'ananas, la courgette et les œufs. Ajouter la farine, le bicarbonate de soude, la cannelle, le sel et le piment de la Jamaïque; bien mélanger. Incorporer les noix. Répartir uniformément dans le moule. inséré au centre en ressort propre. Laisser refroidir 10 minutes, puis retirer du moule.

Pour faire le glaçage : combiner le glaçage au sucre, le jus d'ananas réservé, le sirop de maïs et 1/4 de cuillère à café de cannelle moulue. Mélanger jusqu'à consistance lisse et verser sur le pain chaud . Laisser refroidir complètement sur une grille. Envelopper et conserver au réfrigérateur.