Oscar de bœuf

Pour faire la sauce au fromage : faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une casserole moyenne à feu moyen-doux. Ajouter le lait et cuire jusqu'à ce que des bulles commencent à se former sur les bords. Incorporer le fromage râpé jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et lisse. Retirer du feu, couvrir et mettre de côté pour garder au chaud.

Écraser finement le boeuf avec un maillet ou le côté d'un couteau de boucher humidifié. Enfariner les côtelettes en secouant l'excédent. Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Cuire les côtelettes dans le beurre, 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réserver et garder au chaud.

Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Couper les asperges et les faire blanchir dans l'eau bouillante pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien vertes.

Chauffer au micro-ondes ou chair de crabe cuite à la vapeur sur de l'eau d'asperges.

Pour assembler : assiette de bœuf ; recouvrir de viande crabe; Têtes d'asperges entrecroisées; et arroser le tout de sauce au fromage. Servir plus de sauce à côté.