Oie Rôtie Farcie au Riz Sauvage

Mélanger le riz cuit, les noix, les pommes, l'oignon et les herbes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Retirer le cou, le cœur et le gésier de l'oie. Laver l'intérieur et l'extérieur de l'oiseau. Sécher. Farcir la cavité de l'oie avec le Farce, fermer la brochette et attacher la ficelle autour des brochettes. Attacher la volaille.

Rôtir dans un four préchauffé à 325 degrés F (165 degrés C), avec la poitrine vers le bas, pendant 1 1/2 heures. Écrémer la graisse comme Il s'accumule. Retournez et faites griller encore 1 1/2 heures. Une fois cuit, le jus doit être clair lorsque la volaille est piquée là où la cuisse rejoint le corps. Retirez les ficelles et les brochettes avant de couper.

Pendant que l'oie rôtit, placez le le cou, le cœur et le gésier dans une casserole d'eau. Laisser mijoter, partiellement couvert, pendant plusieurs heures, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réduire à un peu moins de 2 tasses. Assaisonner le bouillon au goût avec du sel.

Retirer tout sauf 1 cuillère à soupe de graisse de la casserole Saupoudrer légèrement de farine sur le fond, 1 à 2 cuillères à soupe, selon l'épaisseur que vous aimez votre sauce. Mettez la poêle à feu doux. Remuer pendant 2 minutes, en grattant les morceaux dorés. Ajouter le bouillon d'oie réservé dans la poêle et fouetter jusqu'à consistance lisse. Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre. Servir en saucière à côté de la volaille.