Oie de Noël rôtie du chef John

Préchauffez le four à 350 °F (175 °C)

Retirez la partie plate de l'aile supérieure de chaque aile. Placez l'oie, la poitrine vers le haut, dans un plat allant au four ou dans une rôtissoire.

Combinez les sections d'aile, l'eau, le vin , et l'anis étoilé dans une casserole et laisser mijoter à feu moyen-élevé. Réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande se détache de l'os, environ 2 heures. Retirer les os et l'anis étoilé; jeter.

Rôtir l'oie dans un four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit chaud environ 1 heure 1/4. Un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse, près de l'os, doit indiquer 150 °F (66 °C).

Remuez le vinaigre balsamique, la confiture de mûres et le poivrer dans le mélange de vin rouge; porter à ébullition à feu moyen. Cuire jusqu'à ce que le mélange mijote jusqu'à ce qu'il soit réduit des trois quarts, environ 15 minutes.Retirer du feu.Battre le beurre froid jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Saler et poivrer au goût.

Balayer la graisse d'oie fondue du fond de la casserole sur la poitrine d'oie. Arroser de sauce et servir.