Oeufs mimosa grecs

Placer les œufs dans une casserole ; couvrir d'eau. Porter à ébullition, retirer du feu et laisser les œufs reposer dans l'eau chaude pendant 15 minutes. Retirer les œufs de l'eau chaude, les refroidir sous l'eau courante froide et les peler.

Couper chaque œuf en deux dans le sens de la longueur ; placer les jaunes d'œufs dans un bol. Écraser les jaunes à la fourchette.

Mélanger la mayonnaise, la feta, le basilic, la tomate, les olives noires et le vinaigre balsamique dans un bol ; ajouter la purée de jaunes. Verser le mélange de jaunes dans un sac en plastique refermable ; couper le coin du sac.

Placer les blancs d'œufs côté coupé vers le haut sur un plat de service. Verser le mélange de jaunes d'œufs dans les blancs d'œufs. Assaisonner les œufs mimosa avec du poivre noir ; garnir de basilic haché supplémentaire et de feta émiettée.