Oeufs Mexicains Emballés

Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C)

Préparer la sauce : Dans un mélangeur ou un robot culinaire, réduire en purée les tomatilles, l'ail, l'oignon, la coriandre, l'eau, le piment jalapeño et le sel. Dans une casserole, porter la sauce à ébullition. Laisser mijoter pendant 5 minutes. Transvaser la sauce dans un bol et réserver.

Préparer la garniture : placer les tomates concassées dans une passoire et égoutter pendant 10 minutes ou plus.

Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les poivrons et faire revenir jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 5 à 10 minutes. Ajouter les œufs et baisser le feu à doux. En remuant de temps en temps avec une cuillère en bois, laisser les œufs cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à prendre. Retirer la poêle du feu et saupoudrer de sel, poivre, 1 tasse de fromage Monterey Jack et les tomates égouttées ; remuer doucement.

Placer une tortilla de farine sur une surface de travail. Étaler environ 2/3 de t aza de la garniture aux œufs au centre de la tortilla. Déposer 1 cuillère à soupe de crème sure sur les œufs. Pliez les côtés de la tortilla pour couvrir partiellement le mélange d'œufs, puis roulez la tortilla, en repliant les bords extérieurs pendant que vous roulez, pour enfermer complètement le mélange d'œufs. Continuez ce processus avec la garniture et les tortillas restantes.

Placez les tortillas remplies ensemble dans un moule de 10 x 16 pouces. À ce stade, vous pouvez couvrir le plat et réfrigérer jusqu'à 24 heures.

Verser la sauce sur les tortillas farcies et saupoudrer de 1/2 tasse de fromage râpé. Couvrir le plat de papier d'aluminium et cuire la cocotte pendant 15 minutes (25 minutes si refroidie). Servir chaud.