Oeufs bénédictine au saumon

1.

Pour faire la sauce : Dans le haut d'un bain-marie, fouetter ensemble le yaourt, le jus de citron, les jaunes d'œufs, la moutarde, le sel, le sucre, le poivre et la sauce piquante.

2.

Cuire à l'eau bouillante en remuant constamment, pendant 6 à 8 minutes , ou jusqu'à ce que la sauce soit suffisamment épaisse pour napper le dos de la cuillère.

3.

, Dans une grande casserole, faites chauffer 2 litres d'eau salée jusqu'à ébullition.

4.

Cassez délicatement les œufs un à la fois dans l'eau bouillante.

5.

Lorsque tous les œufs ont été ajoutés, réduisez Lorsque les œufs flottent à la surface, retirez-les à l'aide d'une écumoire et égouttez-les brièvement.

6.

Pour assembler le plat final : faites griller des tranches de pain et placez-les sur des assiettes chaudes.

7.

Garnissez chaque toast d'une tranche de saumon fumé et un œuf poché chaud.

8.

Arroser de sauce au yaourt ; garnir de persil et de câpres.