Oeufs bénédictine au saumon

Pour faire la sauce : Dans le haut d'un bain-marie, fouetter ensemble le yaourt, le jus de citron, les jaunes d'œufs, la moutarde, le sel, le sucre, le poivre et la sauce piquante. Cuire à l'eau bouillante en remuant constamment, pendant 6 à 8 minutes , ou jusqu'à ce que la sauce soit suffisamment épaisse pour napper le dos de la cuillère.

Dans une grande casserole, faites chauffer 2 litres d'eau salée jusqu'à ébullition. Cassez délicatement les œufs un à la fois dans l'eau bouillante. Lorsque tous les œufs ont été ajoutés, réduisez Lorsque les œufs flottent à la surface, retirez-les à l'aide d'une écumoire et égouttez-les brièvement.

Pour assembler le plat final : faites griller des tranches de pain et placez-les sur des assiettes chaudes. Garnissez chaque toast d'une tranche de saumon fumé et un œuf poché chaud. Arroser de sauce au yaourt ; garnir de persil et de câpres.