Oeufs au purgatoire (Shakshuka)

Préchauffer le four à 400 degrés F.

Dans une poêle allant au four ou en fonte de 12 pouces à feu moyen, dans l'huile chaude, faire cuire l'oignon, le poivron rouge et l'ail environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Croustillant-tendre, en remuant de temps en temps . Ajouter le cumin et la sauce piquante; cuire 1 minute.

Ajouter les tomates concassées, les piments verts, le sel et le poivre. À feu vif, porter à ébullition; laisser mijoter 6 à 8 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe et que les saveurs se marient.

En faire 6 encoches dans la sauce tomate. Casser délicatement les œufs dans les encoches. Placer la poêle dans le four ; cuire 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que les œufs soient pris. Les œufs sont cuits. Saupoudrer de persil haché.