Oeil de Rond Rôti Mariné aux Abricots

Dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé, mélanger l'eau, le bouillon de bœuf, le vinaigre, les conserves d'abricots, le sel, l'oignon, la carotte et les épices à marinades. Mélanger et porter à ébullition. Puis retirer du feu, couvrir et réfrigérer jusqu'à ce qu'ils soient bien réfrigéré.

Placer le rôti dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces, verser la marinade refroidie sur le rôti, couvrir et réfrigérer jusqu'à 24 heures

Préchauffer le four à 350 °F (175 °C).

Chauffer l'huile dans un grand poêle à feu moyen-élevé. Placer le rôti dans la poêle et faire dorer la viande, en la faisant bien dorer de tous les côtés. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût, remettre la viande dans le plat de cuisson et couvrir.

Cuire au four à 350 degrés F (175 degrés C ) pendant 1 1/2 heures. Retirer du four et laisser reposer la viande pendant 5 à 10 minutes.

Pendant ce temps, pour faire la sauce, transférer la sauce du plat allant au four dans un mélangeur et réduire en purée jusqu'à consistance lisse, puis verser dans un casserole à feu moyen à moyen. Ajouter la crème et laisser mijoter jusqu'à épaississement, environ 15 à 20 minutes. Trancher la viande et servir avec la sauce.