Nouilles au curry rouge

Prep:: 15 mins Cook:: 10 mins Total:: 25 mins Serves:: 4 Yield :: 4 portions
Nouilles au curry rouge
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Ingrédients

1 paquet (8 onces) de nouilles de riz sèches
4 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
1 cuillère à soupe d'huile d'olive, ou au goût
1 tasse d'eau
1 tasse de bouillon de légumes
1 (12 oz.) emballer du tofu extra-ferme, coupé en cubes de 1/2 pouce
1 tasse de mini-carottes, tranchées finement
½ gros oignon, coupé en fines lanières
1 boîte (13,5 onces) de lait de coco léger
1 poivron rouge moyen, coupé en fines lanières
¼ tasse de sauce soja
2 cuillères à café de sauce chili douce thaïlandaise, ou plus au goût
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Préparation

1

Placer les nouilles de riz dans un bol d'eau froide pour les faire tremper

2

Mélanger la pâte de curry et l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et cuire 1 à 2 minutes. Ajouter l'eau et le bouillon de légumes. Ajouter tofu, carottes et oignon ; porter à ébullition. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, 3 à 5 minutes. Ajouter le lait de coco et le poivron. Ajouter la sauce sauce soja et la sauce chili.

3

Égoutter les nouilles de riz et les plonger dans un bol d'eau bouillante pendant 2 minutes. Égoutter à nouveau.

4

Répartir les nouilles de riz dans 4 bols. Servir la sauce et les légumes ci-dessus.

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