Muffins Morning Glory aux carottes (facultatif sans gluten)

Préchauffer le four à 400 °F et tapisser un moule à muffins standard de 12 tasses de moules en papier

Battre la ou les farines, les flocons d'avoine, la poudre à pâte, la cannelle, le sel, le gingembre et la muscade dans un bol moyen. Mettre de côté." , "À l'aide d'un batteur sur socle équipé de l'accessoire à palette ou d'un batteur à main électrique, battre le beurre et le sucre à vitesse moyenne pendant environ 3 minutes jusqu'à consistance lisse. Faire une pâte épaisse. Racler les fouets et le bol.

Ajouter la compote de pommes et oeufs et battre à vitesse moyenne-basse jusqu'à ce que la pâte de sucre se dissolve et qu'une pâte lâche se forme. Ajouter les carottes, les noix et la noix de coco.

Remuez doucement le mélange de farine jusqu'à ce qu'il soit juste incorporé, ne mélangez pas trop. La pâte sera très épais." tasses, en les empilant jusqu'au bord de chaque couche de papier.

Cuire environ 25 minutes, jusqu'à ce que les cupcakes soient dorés sur le dessus. Laisser refroidir dans le moule 5 minutes, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement.