Muffins aux patates douces du chef John

Préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Tapisser des moules à muffins de moules à muffins en papier. Vaporiser d'un aérosol de cuisson antiadhésif.

Battre la farine, la levure chimique, la cannelle, le sel, le bicarbonate de soude, le gingembre moulu et la noix de muscade dans bol à mélanger," "Dans un autre bol, battre les œufs, le sucre blanc et la cassonade jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 2 minutes. Verser l'huile végétale et le beurre fondu; bien mélanger. Ajouter la purée de patates douces et les noix hachées. Ajouter les ingrédients secs . Battre jusqu'à ce que les ingrédients secs disparaissent dans la pâte, environ 1 minute. Laisser reposer la pâte pendant 10 minutes avant de remplir les moules à muffins.

Remplir les moules à muffins aux 3/4 environ. Saupoudrer le dessus de noix et d'une pincée de sucre demerara .

Cuire jusqu'à ce qu'une brochette de bambou soit insérée au centre le rouleau ressort propre, environ 25 minutes. Laisser refroidir dans le moule environ 10 minutes; transférer les muffins sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.