Muffins aux fraises et à la rhubarbe

Placer la rhubarbe et l'eau dans une casserole et porter à ébullition. Cuire jusqu'à tendreté, environ 15 minutes. Filtrer la rhubarbe en réservant le jus. Mesurer le jus et, si nécessaire, ajouter un peu d'eau pour faire 3/4 tasse liquide.

Battre le jus de rhubarbe, le miel, l'huile et l'œuf.

Dans un grand bol, mélanger les farines, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le piment de la Jamaïque. Verser le mélange de jus dans le mélange de farine et remuer brièvement pour combiner. Ne pas trop mélanger. Incorporer la rhubarbe et les fraises. Verser la pâte dans 12 moules à muffins graissés ou tapissés de papier.

Cuire au four à 375 degrés F (190 degrés C) pendant 22 à 25 minutes.