Muffin au bacon avec haricots noirs, œufs et salsa fresca

Prepare:: 15 mins Cook:: 15 mins Total:: 30 minutes Portions : : 2 Rendement :: 2 portions
Muffin au bacon avec haricots noirs, œufs et salsa fresca
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Ingrédients

4 tranches de bacon Farmland®, cuit
2 bolillos ou baguettes mexicaines coupés en deux horizontalement
4 œufs au plat
½ tasse de fromage Cotija, émietté
coriandre pour la garniture
2 cuillères à soupe d'huile végétale
½ tasse d'oignon jaune haché
1 piment jalapeno, épépiné, coupé en dés
2 gousses d'ail, tranchées
1 boîte (15 onces) de haricots noirs, rincés et égouttés
½ cuillère à café de cumin moulu
1 citron vert, jus
1 tasse de bouillon de poulet
2 tomates mûres, épépinées, coupées en dés
¼ tasse d'oignon rouge coupé en dés
½ piment jalapeño, épépiné, coupé en dés
¼ tasse de coriandre fraîche, hachée
1 citron vert, pressé
sel et poivre au goût
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Préparation

1

Tartinade aux haricots noirs : faire chauffer l'huile végétale dans une poêle moyenne à feu moyen. Ajouter les oignons et les piments jalapeños. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, puis ajouter l'ail. Cuire encore 2 minutes.

2

Ajouter les haricots noirs, le cumin et le jus de citron vert et remuer pour Cuire jusqu'à ce que les haricots soient chauds.

3

Transférer dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse, ajouter le bouillon de poulet pour une consistance tartinable.

4

Salsa Fresca : Dans un bol, mélanger tous les ingrédients sauf les assaisonnements, puis assaisonner avec du sel et du poivre.

5

Pour servir : faites légèrement griller le pain au four ou au grille-pain

6

Recouvrez la moitié inférieure avec de la tartinade aux haricots noirs, puis du bacon. Garnissez d'œufs frits. Garnissez de salsa fresca, de fromage et de plus de coriandre. Placez l'autre moitié du pain sur haut.

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