Mousse au chocolat noir du chef John

1.

Faire mijoter une casserole d'eau à feu doux.

2.

Placer le chocolat, le beurre, 2 cuillères à soupe d'eau, le piment chipotle moulu et le sel dans un bol résistant à la chaleur; placer le bol au-dessus de l'eau bouillante.

3.

Lorsque le beurre est fondu , fouetter doucement le mélange de chocolat jusqu'à ce qu'il soit lisse et brillant.

4.

Laisser refroidir quelques minutes.

5.

Battre les jaunes d'œufs, 2 cuillères à soupe d'eau et le sucre dans un autre bol résistant à la chaleur au-dessus de la même casserole avec de l'eau bouillante jusqu'à ce que le mélange de jaunes d'œufs soit mousseux et chaud au toucher, environ 3 minutes Verser le mélange d'œufs chauds dans le mélange de chocolat chaud, fouetter jusqu'à consistance lisse et placer sur un bol de glace pour refroidir Fouetter constamment jusqu'à ce que le mélange ait refroidi à température ambiante ou légèrement plus frais.

6.

Verser 1/2 tasse et 1 cuillère à soupe de crème froide dans un bol en métal réfrigéré ; fouetter jusqu'à ce que la crème forme des pics mous.

7.

il est.

8.

Déposer environ la moitié de la crème fouettée dans le mélange de chocolat refroidi; Incorporer délicatement la crème au chocolat.

9.

Répétez avec la moitié restante de la crème fouettée, en incorporant doucement jusqu'à ce que presque toutes les traînées aient disparu.

10.

Répartir la mousse dans 4 ramequins de 6 onces.

11.

Couvrir chaque ramequin d'une pellicule plastique et réfrigérer au moins 4 heures (jusqu'à une nuit) avant de servir.

12.

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