Mini Tartelettes au Citron

Mélanger la farine, le beurre et le sel dans le bol d'un batteur sur socle électrique ou d'un batteur sur socle jusqu'à ce que la pâte soit friable. Ajouter de l'eau glacée, 2 cuillères à soupe à la fois, jusqu'à consistance molle. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C). Graisser un moule à cupcakes de 12 tasses.

Abaisser la pâte sur une planche et la couper en cercles de 3 pouces avec un emporte-pièce festonné. Placer la pâte dans le moule préparé, en pressant les côtés pour qu'ils s'adaptent.

Mélanger les jaunes d'œufs, le sucre, le jus de citron, le beurre et le zeste de citron dans une casserole lourde sans aluminium. Cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que la garniture épaississe légèrement. Ne pas laisser bouillir. Retirer du feu et transférer dans un bol. bol et réfrigérer, 15 à 20 minutes.Verser la garniture dans des ramequins pour la pâte.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la garniture soit prise, 15 à 18 minutes. Laisser refroidir 20 à 30 minutes avant de servir.