Mini quiches aux pommes de terre et au chorizo

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Vaporiser légèrement 24 petits moules à muffins avec un aérosol de cuisson.

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-doux. Cuire et remuer le chorizo ​​dans l'huile chaude jusqu'à ce que brun doré, environ 4 minutes.

Incorporer les pommes de terre hachées au chorizo ; augmenter le feu à moyen et cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 10 minutes. Assaisonner de sel et de poivre noir. Transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter.

Saupoudrer 1 à 2 cuillères à café de fromage râpé au fond de chaque moule à muffins. Garnir de 1 à 2 cuillères à soupe du mélange de saucisses.

Battre les œufs, le poivre de Cayenne et 1/2 cuillère à café de sel dans un grand bol jusqu'à homogénéité Verser le mélange d'œufs uniformément dans les moules à muffins Tapotez légèrement les moules pour éliminer les bulles d'air. Transférez sur une plaque à pâtisserie et recouvrez avec le reste du fromage.", four préchauffé jusqu'à ce que les œufs soient dorés et pris, environ 17 minutes.