Mini Cheesecakes Citron et Mascarpone

Préchauffez le four à 350 degrés F. Graissez légèrement deux moules à muffins de 12 tasses. Coupez le papier parchemin en vingt-quatre bandes de 5 x 1 pouce et placez une bande dans chaque tasse pour qu'elle descende au centre.

Dans un bol moyen, combiner la chapelure de biscuits Graham et le beurre et répartir uniformément dans les moules à muffins. Presser fermement la croûte au fond des moules à muffins.

Dans un grand bol, battre le fromage à la crème, le mascarpone, les œufs, le zeste de citron, le jus de citron, Sugar In The Raw®, Stevia In Le Raw® et la vanille jusqu'à consistance lisse. Répartir le mélange de fromage dans les moules à muffins.

Cuire les gâteaux au fromage jusqu'à ce qu'ils soient juste pris, environ 25 minutes, en tournant les moules dans le four à mi-cuisson. Refroidir complètement dans les moules, puis utiliser des bandes de papier sulfurisé pour soulever les gâteaux au fromage. Réfrigérer pour refroidir complètement.