Mijoteuse de porc braisé au cidre de pomme

Assaisonner le porc avec du sel et du poivre noir. Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu vif. Faire revenir le porc de tous les côtés dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 3 minutes de chaque côté. Transférer la viande de porc à la mijoteuse.

Réduire la température du poêle à moyen ; cuire et remuer les échalotes et le céleri dans la poêle jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir, 3 à 4 minutes. Verser le vinaigre de cidre pomme et cuire, en grattant les morceaux dorés, jusqu'à ce que le liquide se soit presque évaporé, 4 à 5 minutes.

Verser l'échalote sur l'épaule de porc dans la mijoteuse.Ajouter le cidre de pomme, les gousses d'ail et la feuille de laurier.Couvrir, mettre la mijoteuse à basse température et cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre mais sans s'effondrer, environ 6 heures.Retourner le porc toutes les 1 à 2 heures.Retirer le rôti de porc dans une assiette. et couvrir légèrement de papier d'aluminium.

Verser le liquide restant Retirer de la mijoteuse à travers une passoire à mailles fines dans une grande casserole; placer à feu vif. Jeter la feuille de laurier et les autres solides. Porter le mélange de sauce à ébullition, réduire le feu et cuire, en écumant la graisse supérieure, jusqu'à ce qu'il soit réduit à 1/4 du volume d'origine, environ 10 minutes.

Retirer la sauce du feu et ajouter la moutarde de Dijon et le poivre de Cayenne. Incorporer lentement le beurre froid jusqu'à ce qu'il soit juste incorporé. Saupoudrer d'herbes fraîches et assaisonner avec du sel et du poivre noir au goût

Couper le porc en 1/4 de tranches épaisses et servir avec la sauce renversée sur le dessus."].