Manhattan Steak Sauce Bordeaux

Coupez tous les morceaux de graisse visibles du steak afin qu'il ne reste que la partie centrale " œil " du steak. Mettez les steaks de côté. Coupez toute la viande des restes de graisse parés, jetez la graisse et hachez finement les steaks. " grattez la viande jusqu'à ce qu'elle ressemble à du boeuf haché Transférez le boeuf haché dans un bol et réfrigérez

Assaisonnez les steaks avec du poivre noir et placez-les sur une grille; réfrigérez à découvert, de 8 heures à toute la nuit.

Amener les steaks à température ambiante et assaisonner avec sel.

Chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu vif. Cuire les steaks dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés d'un côté, 4 à 5 minutes. Réduire le feu à moyen-vif et retourner les steaks. Continuer la cuisson jusqu'à ce que les steaks commencent à se raffermir et sont rose rougeâtre et juteux au centre, 4 à 6 minutes de plus. Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre devrait indiquer 130 degrés F (54 degrés C) pour un milieu rare.Tr Transférer la viande dans une assiette pour la laisser reposer, 5 à 10 minutes. Mettez la poêle de côté.

Placez le reste de la viande hachée dans une poêle froide et faites chauffer à feu moyen-vif. Cuire et remuer jusqu'à ce que la viande soit dorée et caramélisée. Ajouter les échalotes et une pincée de sel; faire sauter jusqu'à ce que les échalotes soient dorées et tendres, environ 5 minutes de plus.

Verser le vin rouge dans la poêle et porter à ébullition; cuire et remuer jusqu'à ce que le vin soit presque complètement évaporé, de 2 à 4 minutes. Ajouter le bouillon de poulet, porter à ébullition, réduire le feu à doux et cuire jusqu'à réduction de moitié, 60 à 90 minutes. Filtrez la sauce dans un bol et écumez le gras qui remonte à la surface.

Chauffez une poêle à steak vide à feu moyen-vif. Versez la sauce filtrée dans la casserole et portez à ébullition tout en grattant les morceaux de nourriture dorés du fond de la casserole avec une cuillère en bois. Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit réduite et épaissie, 3 à 5 minutes.

Retirer la poêle du feu et fouetter le beurre dans la sauce jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse. Placer chaque steak dans une assiette et verser la sauce dessus.