Maïs rôti mexicain

Préchauffer un gril extérieur à feu vif et huiler légèrement le gril.

Mélanger la mayonnaise, le jus de citron vert, la poudre de piment ancho et le paprika fumé dans un bol ; fouetter jusqu'à consistance lisse. Réfrigérer jusqu'à utilisation.

Apporter une grande casserole de à ébullition. Faire bouillir le maïs dans l'eau salée pendant 5 minutes. Égoutter le maïs.

Placer les épis de maïs sur le gril chaud et cuire jusqu'à ce que les grains commencent à dorer et caraméliser, 2 à 3 minutes. Retourner le maïs dessus et poursuivre la cuisson, en retournant les oreilles après 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées avec des taches légèrement carbonisées et caramélisées.

Badigeonner généreusement le maïs de beurre et de mayonnaise ancho-lime jusqu'à ce que les grains soient enrobés. Saupoudrer les oreilles de fromage Cotija et de sel. Garnir avec quartiers de citron vert.