Macaroni au fromage du chef John

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C)

Remplir une grande casserole d'eau légèrement salée et porter à ébullition à feu vif. Une fois l'eau bouillante, ajouter les macaronis et ramener à ébullition. Cuire le pâtes à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pâtes soient complètement cuites mais encore légèrement fermes, environ 8 minutes. Bien égoutter.

Faire fondre 1/4 tasse de beurre dans une grande casserole à feu moyen. Lorsque le beurre commence à former de la mousse et à bouillonner, ajouter la farine ; cuire à feu moyen jusqu'à ce que la farine commence à virer au jaune pâle, 3 à 4 minutes. Ajouter le thym, le poivre de Cayenne et le poivre blanc ; cuire et remuer encore une minute, puis ajouter 1 tasse de lait jusqu'à consistance lisse. Verser le reste du lait et fouetter à nouveau. Porter la sauce à ébullition.

Ajouter la muscade, la sauce Worcestershire et le sel ; cuire à feu moyen-doux jusqu'à épaississement, environ 8 minutes, en remuant fréquemment. Éteignez le feu, puis ajoutez 2 1/4 tasses de fromage cheddar; remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu et combiné. Ajouter la moutarde de Dijon.

Transférer les macaronis dans une casserole, puis verser la sauce au fromage ; remuer pour bien combiner la sauce avec les pâtes. Mélanger la chapelure panko et 1 cuillère à soupe de beurre fondu dans un petit bol et saupoudrer la chapelure sur le macaroni au fromage. Saupoudrer les 3/4 tasse de fromage cheddar restants sur le dessus.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la chapelure et la garniture au cheddar soient dorées, environ 20 minutes.