Les Cinq Pas Aztèques

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faire revenir les oignons et l'ail à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient translucides et tendres, environ 8-10 minutes. Ajouter les tomates, le basilic, l'origan, le cumin et le poivre noir, et laisser mijoter, partiellement couvert, un autre 10 à 12 minutes. Laisser refroidir, puis mélanger dans un robot jusqu'à consistance lisse. Réserver.

Porter de l'eau à ébullition dans une grande casserole. Ajouter le poulet, les feuilles de laurier et l'épazote. L'eau doit couvrir le poulet d'environ un pouce. Écrémer mousse et graisse de surface dans les 5 minutes. Ajouter la purée et la pâte de tomate réservées et cuire ; partiellement couvert, avec du liquide à feu doux, pendant encore 20 minutes. Transférer le poulet dans une assiette. Lorsqu'il est assez froid pour être manipulé, retirer la peau et les os, puis effilocher .

Ajouter les poivrons, les carottes et le céleri au bouillon et laisser mijoter 5 minutes Ajouter les courgettes et cuire 5 minutes supplémentaires. Retirer les légumes du bouillon avec une écumoire. Saler le bouillon au goût.

Éplucher et étuver les pommes de terre. Ensuite, coupez en dés et faites revenir dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Placez une cuillère à soupe de légumes et une cuillère à soupe comble de pommes de terre dans un grand bol à soupe. Ajoutez ensuite les lanières de tortilla, les épinards, le poulet effiloché, l'avocat et le fromage. Versez le bouillon très chaud sur le tout et servez aussitôt.