Légumes pilaf au quinoa

Versez l'huile dans une casserole moyenne et placez à feu moyen. Ajoutez l'oignon, le céleri et les carottes; faites cuire et remuez 10 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

À l'aide d'une passoire, rincez le quinoa à l'eau froide. Bien égoutter. Incorporer les légumes; cuire et remuer 1 minute. Ajouter l'eau, la feuille de laurier, le zeste et le jus de citron; porter à ébullition. Couvrir et réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le quinoa soit tendre.

Jeter la feuille de laurier. Ajouter les petits pois et assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Servir.