Le poulet du chef John sous une brique

Préchauffez le four à 425 °F (220 °C)

Utilisez des ciseaux de cuisine pour couper les deux côtés de la colonne vertébrale. Retirez la colonne vertébrale et jetez-la. Coupez le sternum de l'intérieur jusqu'à ce que le poulet se plie comme un livre et repose à plat.

Assaisonnez tout sur le poulet avec du sel et du poivre noir et saupoudrer d'herbes de Provence à l'intérieur. Laisser reposer le poulet 20-30 minutes à température ambiante; éponger avec du papier absorbant. Badigeonner le côté de la peau du poulet avec de l'huile et assaisonner à nouveau avec du sel et du poivre noir .

Chauffez une poêle en fonte allant au four à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude, environ 5 minutes. Placez le poulet, la peau vers le bas, dans une poêle chaude et placez les briques uniformément sur le dessus pour alourdir le poulet.

Faites rôtir le poulet au four préchauffé pendant 25 minutes. Retirez les briques, retournez le poulet et continuez à griller jusqu'à ce que le jus soit clair et que la viande ne soit plus rosée dans le four. os, 5 à 15 minutes de plus. Un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse, près de l'os, doit indiquer 165 degrés F (74 degrés C).

Préchauffer le gril du four et faire griller le poulet jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée, 1 à 3 minutes .