Le Le meilleur gâteau aux carottes de tous les temps

Dans un bol moyen, mélanger les carottes râpées et la cassonade. Laisser reposer 60 minutes, puis ajouter les raisins secs.

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Graisser et fariner deux moules à gâteaux de 10 pouces.

Dans un grand bol, battre les œufs jusqu'à ce qu'ils soient légers. Ajouter graduellement le sucre blanc, l'huile et la vanille. Ajouter l'ananas. Mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle, incorporer au mélange humide jusqu'à absorption. Enfin, ajouter le mélange de carottes et les noix. Verser uniformément dans les moules préparés.

Cuire 45 à 50 minutes dans un four préchauffé, jusqu'à ce que le gâteau soit pris avec un cure-dent. Laisser refroidir pendant 10 minutes avant de démouler. Une fois complètement refroidi, garnir de glaçage au fromage à la crème.