Le célèbre gâteau aux carottes de Sam

Préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Graisser et fariner un moule de 8 x 12 pouces.

Dans un bol moyen, tamiser la farine, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle. Mettre de côté.

Dans un grand bol, mélanger les œufs, le babeurre, l'huile, le sucre et la vanille. Bien mélanger. Ajouter le mélange de farine et bien mélanger.

Dans un bol moyen, combiner les carottes râpées, la noix de coco, les noix, l'ananas et les raisins secs.

À l'aide d'une grande cuillère en bois ou d'un fouet très épais, ajouter le mélange de carottes à la pâte et bien mélanger.

Verser dans le moule préparé de 8 x 12 pouces et cuire au four à 350 degrés F (175 degrés C) pendant 1 heure. Vérifier avec un cure-dent .

Laisser refroidir au moins 20 minutes avant de servir.