Lasagne du lundi sans viande

1.

Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C), Apporter à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée.

2.

Cuire les nouilles à lasagne dans l'eau bouillante, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais fermes lorsqu'elles sont mordues, environ 8 minutes .

3.

Égoutter et rincer sous l'eau froide.

4.

Mélanger avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pour éviter de coller et ajouter de la saveur.

5.

Pendant ce temps, mélanger 2 tasses de mozzarella, de ricotta, 1/2 tasse de parmesan, du tofu et des œufs dans un bol.

6.

Mélanger le fromages mozzarella et parmesan restants dans un petit bol.

7.

Pendant que les nouilles cuisent, chauffer les cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans une poêle à feu moyen-élevé.

8.

Ajouter les carottes, les courgettes, l'oignon, le poivron et les champignons; faire revenir jusqu'à ce tendre, 5 à 7 minutes.

9.

Ajouter la sauce pour pâtes et les épinards; laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit bien chaude et que les épinards soient ramollis, environ 3 minutes.

10.

Couvrir le fond ou dans un plat de cuisson rectangulaire de 2 pintes avec une partie de la sauce aux légumes et placez la moitié des nouilles à lasagne, en se chevauchant légèrement, sur le dessus.

11.

Garnir de la moitié du mélange fromage-tofu sur les nouilles et de la moitié de la sauce restante.

12.

Répéter les couches avec les nouilles restantes, le mélange fromage-tofu et la sauce.

13.

Garnir du mélange de mozzarella et de parmesan.

14.

Cuire, à couvert, au four préchauffé pendant 30 minutes.

15.

Découvrir et cuire jusqu'à ce que bouillonnant, environ 20 minutes de plus.

16.

Laisser reposer 10 minutes avant de couper en 8 grands carrés et de servir.