Lasagne du lundi sans viande

Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C)

Apporter à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Cuire les nouilles à lasagne dans l'eau bouillante, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais fermes lorsqu'elles sont mordues, environ 8 minutes . Égoutter et rincer sous l'eau froide. Mélanger avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pour éviter de coller et ajouter de la saveur.

Pendant ce temps, mélanger 2 tasses de mozzarella, de ricotta, 1/2 tasse de parmesan, du tofu et des œufs dans un bol. Mélanger le fromages mozzarella et parmesan restants dans un petit bol.

Pendant que les nouilles cuisent, chauffer les cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans une poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les carottes, les courgettes, l'oignon, le poivron et les champignons; faire revenir jusqu'à ce tendre, 5 à 7 minutes. Ajouter la sauce pour pâtes et les épinards; laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit bien chaude et que les épinards soient ramollis, environ 3 minutes.

Couvrir le fond ou dans un plat de cuisson rectangulaire de 2 pintes avec une partie de la sauce aux légumes et placez la moitié des nouilles à lasagne, en se chevauchant légèrement, sur le dessus. Garnir de la moitié du mélange fromage-tofu sur les nouilles et de la moitié de la sauce restante. Répéter les couches avec les nouilles restantes, le mélange fromage-tofu et la sauce. Garnir du mélange de mozzarella et de parmesan.

Cuire, à couvert, au four préchauffé pendant 30 minutes. Découvrir et cuire jusqu'à ce que bouillonnant, environ 20 minutes de plus. Laisser reposer 10 minutes avant de couper en 8 grands carrés et de servir.