Joues de veau mijotées

Préchauffer le four à 275 degrés F (135 degrés C)

Chauffer l'huile d'olive dans un grand faitout à feu moyen-élevé. Ajouter la viande par lots et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 4 minutes de chaque côté. Ajouter l'oignon et la carotte; cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 20 minutes. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 2 minutes.

Verser le bouillon de boeuf et le vin dans le faitout; porter à ébullition. Ajouter les cèpes, les cubes de bouillon, le thym et les feuilles de laurier. Placer une feuille de papier sulfurisé sur la surface. Couvrir avec un couvercle hermétique.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la viande soit très tendre, 5-6 heures

Transférer la viande dans une assiette. Jeter les feuilles de laurier. Mélanger le liquide de cuisson avec une immersion mixeur pour faire une sauce onctueuse. Servir la viande avec la sauce.