Jambon Glacé à l'Orange Dijon Sauce Xérès

Préchauffer le four à 350 degrés F. Placer le jambon dans une rôtissoire. Dans un petit bol, mélanger 1/2 tasse de cassonade et 2 cuillères à soupe de xérès de cuisson. Badigeonner la moitié du glaçage sur le jambon. Rôtir le jambon à découvert environ 20 minutes par livre ou jusqu'à ce qu'il soit interne température est de 160 degrés F. Voir l'emballage du jambon pour le temps de cuisson et la température précis, les instructions peuvent varier Badigeonner le reste de glaçage sur le jambon à la moitié du temps de cuisson.

Pour la sauce Dijon à l'orange et au xérès, combiner 1/2 tasse de cassonade, la fécule de maïs , les clous de girofle et la muscade dans une casserole de 1 litre. Remuer pour enlever les grumeaux. Ajouter la moutarde jusqu'à ce que le mélange soit une pâte lisse. Ajouter graduellement le sherry de cuisson et le jus d'orange. Ajouter les raisins secs.

Cuire la sauce à feu moyen-vif, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le mélange arrive à ébullition Réduire le feu et porter à ébullition douce 3 à 5 minutes. Servir la sauce avec des tranches de jambon.