Jambon avec sauce aux yeux rouges

Chauffer l'huile dans une poêle moyenne à feu moyen. Cuire et remuer les morceaux de jambon jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 minutes. Retirer dans une assiette, en réservant la graisse dans la poêle.

Placer les tranches de jambon sur la poêle et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées , environ 5 minutes de chaque côté. Assaisonner les deux côtés avec du sel, du poivre noir et du poivre de Cayenne. Retirer le jambon et réserver dans une assiette.

Réduire le feu à moyen-doux et saupoudrer la farine sur le gras dans la poêle. Cuire et remuer 2 Augmenter le feu à moyen-vif et verser le café dans la poêle. Cuire et remuer jusqu'à consistance homogène et épaisse. Assaisonner au goût. Remettre le jambon dans la poêle pour qu'il chauffe.