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Dans un grand bol avec suffisamment d'eau légèrement salée pour couvrir, placer le chou-fleur, les oignons perlés, les poivrons rouges, les poivrons verts, le céleri et les concombres. Faire tremper 8 à 12 heures, ou toute la nuit.

Dans un petit bol avec assez d'eau légèrement salée pour couvrir, placer les carottes. Laisser tremper 8 à 12 heures, ou toute la nuit.

Dans une grande casserole, mettre l'huile végétale, le vinaigre, la pâte de tomate et les épices pour le marinage. Porter le mélange à ébullition. Égoutter et rincer les carottes et placer dans le mélange. Faire bouillir 10 minutes.

Égoutter et rincer les légumes dans le mélange de chou-fleur. Placer dans une casserole. Cuire 10 minutes, ou jusqu'à ce que le chou-fleur soit à peine tendre.

Remuer les olives noires, les olives vertes, les champignons et le thon dans le mélange. Retirer le mélange du feu. Jeter les épices à marinade enveloppées. Pendant qu'elles sont encore chaudes, les transférer dans des contenants stériles et les réfrigérer.