Houmous vert du chef John

Portez une grande casserole d'eau à ébullition, ajoutez le basilic et faites cuire à découvert jusqu'à ce qu'il soit vert vif, environ 20 secondes. Plongez immédiatement le basilic dans de l'eau glacée jusqu'à ce qu'il soit froid. Pressez le basilic pour éliminer l'excès d'humidité et séchez avec une serviette en papier. Mettre le basilic, l'ail, le jus de citron, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, les pois chiches et les haricots blancs, le sel et le poivre noir, respectivement, dans un mixeur. Couvrir et mélanger jusqu'à consistance presque lisse ; ajouter les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes et réduire en purée jusqu'à consistance lisse.