Houmous de betterave

Dans un grand bol, couvrir les pois chiches d'eau froide et laisser tremper toute la nuit

Égoutter les pois chiches et les placer dans une grande casserole à fond épais ; ajouter l'oignon, couvrir d'eau et porter à ébullition à feu moyen. Cuire 1 heure, ou jusqu'à ce que les pois chiches sont très tendres. Égoutter en réservant 1 tasse de liquide de cuisson. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, dans une grande casserole, couvrir les betteraves d'eau et porter à ébullition à feu moyen. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres; égoutter et laisser refroidir les betteraves avant enlever la peau et hacher.

Mettez les betteraves en purée dans un robot culinaire ; ajoutez les pois chiches et les oignons, le tahini, l'ail, le citron et le cumin. Mélangez jusqu'à consistance lisse. Lentement, pendant que la machine fonctionne, versez le liquide de cuisson réservé et l'huile d'olive. Continuez à mélanger jusqu'à ce que mélange est bien mélangé. Arroser d'un peu d'huile d'olive.