Haricots verts avec vinaigrette à l'échalote

Placer le bacon dans une grande poêle profonde et cuire à feu moyen-vif, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré, environ 10 minutes. Égoutter les tranches de bacon sur une assiette tapissée de papier absorbant. Laisser refroidir et émietter le bacon. Réserver 1 cuillère à café de graisse de bacon.

Placez un panier vapeur dans une casserole et remplissez d'eau juste en dessous du fond du cuiseur vapeur. Couvrez et portez l'eau à ébullition à feu vif. Ajoutez les haricots verts, récupérez et faites cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 3 minutes.

Battre l'huile d'olive, la moutarde de Dijon, le vinaigre, la graisse de bacon et l'échalote dans un bol. Mélanger les haricots verts chauds cuits à la vapeur dans un bol avec la vinaigrette et le bacon émietté, et servir.