Haricots verts au citron et au persil

Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée à feu vif : ajouter le sucre et les haricots. Cuire jusqu'à ce que les haricots soient vert clair et tendres, 3 à 5 minutes. Égoutter et placer dans un grand bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson. , "Mélanger le beurre et l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé ; cuire jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ajouter l'ail ; cuire jusqu'à ce qu'il soit beige pâle et parfumé. Ajouter les haricots ; cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et que l'ail soit brun foncé, environ 4 minutes. Mélanger les haricots avec le persil et le zeste de citron, et cuire 1 à 2 minutes de plus. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Transférer les haricots dans une assiette de service et garnir de quartiers de citron.