Haricots rouges végétariens et riz

Haricots rouges végétariens et riz
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Ingrédients

½ livre de haricots secs, rincés
½ livre de haricots pinto secs, rincés
4 tasses d'eau
4 tasses de bouillon de légumes
2 gousses d'ail, hachées
2 feuilles de laurier (vierges)
1 boîte (14,5 onces) de tomates en dés, avec liquide
1 pot (4 onces) de poivron haché, égoutté
1 boîte (4 onces) de piments verts coupés en dés
1 gros poivron vert, haché
1 gros poivron rouge doux, haché
1 gros oignon, haché
1 tasse de céleri haché
¼ tasse de persil frais haché
1 cuillère à soupe de vinaigre
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de sel
¼ cuillère à café de flocons de piment rouge, ou plus au goût
¼ cuillère à café de cumin moulu, ou plus au goût
¼ cuillère à café de sauce piquante, ou plus au goût
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Préparation

1

Placez les haricots dans une grande casserole d'eau. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter 2 minutes. Retirez du feu. Couvrez et laissez reposer 1 heure.

2

Égouttez et rincez les haricots. Remettez dans la casserole avec le bouillon, l'ail et feuilles de laurier ; porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 1h15.

3

Ajouter les tomates en dés, les poivrons, les piments verts, le poivron, le poivron rouge, l'oignon, le céleri, le persil, le vinaigre, le paprika, le sel , flocons de piment rouge, cumin et sauce piquante Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les haricots et les légumes soient tendres et que la sauce soit épaisse, environ 1 heure. Retirer les feuilles de laurier. Servir sur du riz cuit.

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